北京招牌“全聚德”沦为拍照背景墙服务差烤鸭贵现已无人问津

  北京,在不少中国人心中是庄重严肃的代名词。作为中国的首都,北京绝对算得上是古城,不仅有深厚的文化底蕴,还有极其重要的政治地位。

  在以往,到北京游玩,大家一定会去广场看升旗礼、到长城走走、去全聚德吃烤鸭,但是现在,大家到全聚德拍拍照,留下一张“到此一游”的照片就可以了,很少会去吃烤鸭了。

  全聚德烤鸭,可以说是北京烤鸭的代表了,作为一家百年老字号的店,全聚德在2007年成功上市,曾是北京烤鸭的“龙头老大”,也是烤鸭界的“烤鸭第一股”。

  全聚德创建于1864年,集“全鸭席”和四百多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各界人士喜爱。

  一位名叫杨全仁的商人,就是全聚德的创始人。他不是北京本地人,是最初一代到北京打拼的“北漂”,到了北京之后靠鸡鸭交易为生,每天起早贪黑、不辞辛苦地干活,终于攒够钱盘下一家叫“德聚全”的店。

  拥有了自己的店之后,杨全仁想尽办法经营好这家店,他请来了退休的宫中御厨来做帮手,还得到了风水大师的指点—将“德聚全”倒过来改为“全聚德”。

  巧妙的是,从此之后全聚德的生意蒸蒸日上,一度门庭若市,吸引到不少食客慕名而来,甚至有菜品登上了国宴的餐桌。

  在杨全仁去世后,全聚德作为家族企业由他的子孙后代经营。幸好杨全仁子孙接手全聚德仍苦心经营,打亮了全聚德的名堂,以至于全聚德没有被时代淘汰。

  “烤鸭之王”的名声越传越远,全聚德也开始在全国范围扩大规模,开枝散叶,让各地的食客不用去北京也能吃上正宗的全聚德烤鸭。

  全聚德的名声还吸引了不少明星前来光顾,“明星效应”就像给全聚德打了免费广告,全聚德的名声又上升了一个层次。

  这个时候大概就是全聚德最鼎盛的时期,它的影响力从国内延伸到国外,它成了每条唐人街的标配。

  “不到长城非好汉,不吃全聚德真遗憾”。随着全聚德的发展和进步,全聚德烤鸭不只是北京特色菜品,更是北京的美食名片和传统文化的象征。

  从杨全仁靠自己努力打拼到属于自己的店到杨全仁家族经营成全球连锁的百年老字号,杨全仁一家人付出了无数精力和心血。

  当时处于鼎盛时期的全聚德仍沉浸在自己获得“龙头”地位的满足中,丝毫没有意识到危机已经悄悄来临。

  即使随着时代发展,全聚德的菜品与现代人的口味不相符合了,也总会有没吃过的人会去尝鲜,毕竟不可能所有人都已经吃过全聚德,所以对于全聚德来说总会有新客户来店里体验。也正是这些为了尝鲜的新客户,支撑着全聚德。

  有人说,全聚德会如此吸引人还有一个重要的原因是它会打造自己企业定位,这并不是无道理的。

  全聚德不是街边十几块的小吃,吃一顿全聚德的烤鸭的好几百块,在当时的生活水平来说,不是一笔小数目。

  去全聚德吃一顿饭的价格还没到可望不可及的地步,是人们“跳一跳还是能摸到”的水平。对于顾客来说,还是很乐意去尝一次百年老字号的菜品的。

  如果全聚德的企业定位只是街边十块钱的烤冷面,消费者没有任何经济压力就能吃到,可能消费者也不会对它有这么浓厚的兴趣,它也不会达到今天这样的规模。

  随着时代的发展,市场也变得多元化,消费者的选择也变得越来越多。许多物美价廉的烤鸭店出现在消费者的眼前,价格亲民、菜品可口美味,必然会受到人们的喜欢。

  全聚德仍侍着自己有百年老店的名号,没有根据市场和人们的需求做出调整,根本竞争不过性价比高、物美价廉的烤鸭店,就像是一个年迈体弱的老人靠着原来的底子在苟延残喘。

  大家在去全聚德消费之前就大概知道全聚德的价格水平,也做好了大出血的准备。即使顾客愿意为了全聚德百年老店的品牌和口碑买单,仍有不少人在结账时被账单吓一跳,五花八门的收费名堂真是让人眼花缭乱。最不能让人接受的就是服务差还要加收高额的服务费。

  曾经有顾客到全聚德吃了一顿烤鸭之后就称后悔了半个月。他说全聚德的店面确实很气派,装潢也很大气,但是菜品的味道确实一般,特别招牌的烤鸭,并没有特别之处。

  当时片鸭师傅是在他面前现场片鸭上桌的,他看到片完的鸭子身上还有很多肉,就多嘴问了一句上面还有肉怎么办。片鸭师傅当场拉下脸说:“这是规定。”

  服务态度不好也就算了,结果结账的时候才发现两个人吃了五百多块,还要加收10%的服务费。

  餐饮店最重要的是味道,如果是菜品出品好、可口美味,即使是加收服务费,顾客也会愿意为了美味买单,不会有过多怨言的。

  但是菜品一般、服务差还要加收高额服务费是什么道理,也正是这个原因,全聚德的口碑崩塌,顾客带着“自此一次,下不为例”的愤怒走出全聚德。

  为什么全聚德会跌落神坛,会沦为人们口中的“黑店”呢?全聚德为了占领全国的烤鸭市场,在没有找到合格烤鸭师傅的前提下就盲目扩张,很多加盟店徒有招牌,没有实质性的美味菜品拿得出手,导致全聚德的口碑直线下降。

  为了追求效率舍弃了传统的果木熏烤,改为机器熏烤,使烤鸭失去了应有的果木香,变得跟外面几十块一只的烤鸭毫无差别。不是说追求效率有错,在追求效率的同时是不是应该考虑怎么保持烤鸭该有的味道呢?

  为了自救,全聚德经常采用明星策略,每进一家全聚德都能看到全聚德厨师或者老板与某些明星的合照。

  全聚德自以为做得很好,但在顾客眼中在乎的是食物的质量问题,而不是哪位明星来过店里。不改善出品差、服务差的问题,请再多的明星来宣传也只是杯水车薪。

  “好事不出门,坏事传千里”,全聚德出品差、服务差、收费贵的消息在顾客中传开了,连北京本地人吃烤鸭都不再选择全聚德,食客基本都是外地游客,而且有很多游客只是到全聚德门口以全聚德的招牌为背景拍个照就转身离开。

  全聚德现在就靠着残存的名气和百年老店的名号支撑着它烤鸭界一哥的地位,毫无实力可言。

  像全聚德这样的老字号,不与时俱进,不考虑顾客的需求,只追求利润不顾质量,就相当于自寻死路。

  提高菜品的质量和口味,注重顾客的消费体验和感受才是一家餐饮店得以长久发展的正道!返回搜狐,查看更多